"Conocer para innovar" es el lema de la carnicería especializada en Meat Attraction 2018


Cedecarne también estará presente en Meat Attraction 2018, ocasión para la que ha preparado una completa agenda de actividades, entre las que destacan un Show Cutting Lamb, un show cutting beef, la segunda edición del Concurso Artesano del Paladar en su categoríar Mejor Elaborado Innovador, y la mesa redonda "La Figura del Carnicero en Europa: retos y estrategias".


MEAT ATTRACTION, la Feria del Sector Cárnico, que organizan conjuntamente IFEMA y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, ANICE, celebrará su segunda edición en el recinto ferial de Madrid los días 18, 19 y 20 de septiembre, con presencia de todos los profesionales de sector.

En este marco de enorme relevancia, CEDECARNE, siguiendo con el objetivo de contribuir a poner en valor el oficio de carnicero-charcutero, y bajo el lema CONOCER PARA INNOVAR, ha programado para los tres días de feria actividades singulares en colaboración con GastroActitud.com, portal de contenidos gastronómicos con quien le une el interés por la formación.

“Desde hace un tiempo en CEDECARNE somos conscientes de que es muy importante establecer un diálogo entre carniceros y cocineros de prestigio porque es muy enriquecedor para ambas partes, ya que se establecen sinergias positivas”, explica María Sánchez, Secretaría General de CEDECARNE. “Apostamos por la formación, por la difusión de conocimiento entre los profesionales de la carnicería para que las nuevas generaciones continúen innovando y situando a la carnicería española en el lugar que le corresponde. Somos conscientes de que hay mucho trabajo por hacer, pero ya se están sentando las bases. Todas las actividades que hemos programado con motivo de Meat Attraction van en esta dirección. El sector está cada vez más involucrado y comprometido con la calidad y la excelencia”.

ACTIVIDADES DE CEDECARNE EN MEAT ATTRACTION 2018

Martes 18 de septiembre. 16h-17.30h

II CONCURSO ARTESANO DEL PALADAR. CATEGORÍA MEJOR ELABORADO INOVADOR

El jurado estará formado por José Carlos Capel, crítico gastronómico del diario El País, que ejercerá de presidente; Jesús Carnicero Mozo, presidente del gremio de Álava de Cedecarne; Xesc Reina, charcutero que ha revolucionado el mundo de la sobrasada y otros embutidos; Joaquín Felipe Jr., Director de ventas de la empresa cárnica Discarlux; e Iván Muñoz, cocinero propietario del restaurante Chirón (1* Michelin). El concurso estará amenizado por la periodista Raquel Castillo.

Los participantes serán:

Kepa Loidi Aguirresarobe. Carnicería Kepa Loidi. Orio (Guipúzcoa)

Bruno Casal. Carnicería Bruno. Narón (La Coruña)

Marcos Férez. Carnicería Férez. Madrid

Mariano Alarcón. Carnicería El Jamoncito. Las Rozas (Madrid)

Miércoles 19 de septiembre. 12h-14h.

SHOW CUTTING LAMB

Cedecarne, con la colaboración de Interovic (Interprofesional del Ovino y Caprino de carne), llevará a cabo esta actividad, en la que Gabin Benoit-Faisandier y Markus Wüthrich, ganadores del Concurso Internacional de Jóvenes Carniceros Europeos, realizarán una exhibición de corte y despiece de carne de cordero, para que Miguel Ángel de la Cruz, cocinero propietario del restaurante La Botica de Matapozuelos (1* Michelin), prepare durante un show cooking innovadoras recetas con distintas piezas.

¿El objetivo? Demostrar que no siempre los cortes tradicionales son los más adecuados para las elaboraciones que se aplican en cocina y que hay partes consideradas menos nobles a las que se pueden sacar altos rendimientos. La periodista Raquel Castillo será la presentadora.

MESA REDONDA: LA FIGURA DEL CARNICERO EN EUROPA, RETOS Y ESTRATEGIAS

La situación del sector español respecto del europeo será el tema central de esta mesa redonda en la que intervendrán Jaqueline Balzer, Vicepresidenta de CIBC; Carlos Rodríguez, director de Raza Nostra (Madrid) y presidente de CEDECARNE; Juan Antonio Zaldúa, maestro asador, propietario del restaurante Baserri Maitea (Vizcaya); y Sebastian Coirier, Mejor Trabajador de Francia MOF y coach del Ganador del Concurso Internacional de Carniceros en categoría junior y coach del equipo de jóvenes de Francia de la Confederación Internacional de carniceros. Actuará como moderadora María Sánchez, Secretaria General de CEDECARNE.

Jueves 20 de septiembre. 12h-14h

SHOW CUTTING BEEF

El Maestro Carnicero Manuel Medina, de Raza Nostra, será el encargado de realizar la exhibición en la que despiezará media canal de vacuno. Después, el cocinero-parrillero Carles Tejedor, responsable del restaurante Lomo Alto (Barcelona), se ocupará de darle el punto en el fuego a la carne.

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